美食頻道
花間吃花 食得原味
發布時間:2019-09-27 來源:中山商報


   在賞心悅目的環境里,品得美食,別是一番風味。


   絢麗的“極光”


   檸檬櫻花氣泡水


   厚切安格斯三角肥牛


   無米“炒飯”


   涼拌木瓜絲

龍井路并不是一條豪華的美食街,散落在路兩邊的更多是一些簡樸的小吃店,整條路也因此顯得有幾分落寞。但不經意間,會忽然遇見一間清新的木藝店頭,上書“注藝花食”,往里一看,花朵燦爛,綠色的藤蔓纏纏繞繞,所以,這是一間花店吧?推門進去,卻又發現,店的正中央依次排列著桌椅,三三兩兩的人們正在談笑進食。分明,這還是一間食店。

花朵美麗,入口芬芳

待我們坐下,表達了“這到底是花店還是食店”的心頭疑問后,忙忙碌碌的幫廚老板大健干脆地說既是花店,又是食店。因為他是做室內設計和活動策劃出身,所以這間店多少還承擔了樣板展示的功能,也售賣他們的花藝作品。環繞墻壁一周的雨林缸是他和小伙伴親自設計安裝,每每讓來到店內的食客驚嘆不已,到店的第一步不是看菜單,總是先看“風景”。

正在我們看風景的時候,大健端上了一壺粉嫩粉嫩的花茶。本以為是平常的玫瑰花茶,誰知喝入口,竟甜蜜蜜的,好似放了蜜糖般。大健卻說花茶是純天然的,絕沒有加任何糖分,原來秘訣在于這花茶里有一味甜葉菊,是非常甜的,一小撮就可以達到白砂糖的甜度,卻是健康的糖分。另外兩味是洛神花和玫瑰,分別添香添色,讓這花茶分外美麗。

大健介紹說,注藝花食的花茶DIY可以提供許多天然可食用干花,讓食客自己搭配,偏愛哪種香味都可以自由組合出來,很受年輕女孩子的喜愛。

說話間,年輕的女廚師又調出了一杯絢麗的“極光”飲品出來,一層紫一層黃一層紅,美麗得幾乎不真實,真是不忍心將吸管插進去。原來這最底層的紅是紅樹莓和草莓,中間層是百香果,最上面是蝶豆花。蝶豆花本是紅色的,遇水就可以變成濃烈迷人的紫色,常被用來做花式飲料。終于還是忍不住試一試,其實上層是沒有太多味道的,只有一點花的芳香,中間層酸酸甜甜,最下面終于有豐富的甜和微微的酸。大健說如果嫌上層不夠味,可以用吸管攪拌一下。但是,終究不忍心,還是讓它慢慢融化吧。后話是,它終于融為了一杯多情的紫色冰水。

反倒另外一杯檸檬櫻花氣泡水是很明艷的粉,干干凈凈,漂漂亮亮。杯中的粉色從干櫻花而來,也是年輕女孩子們鐘愛的美麗花朵。和極光放在一起,真是兩個世界。

無米“炒飯”成就健身“達人”

剛剛被“花式炫技”,緊接著大健又端上了一盤無米炒飯。簡直不能相信我們的眼睛,炒飯可以無米?試一試才發現,原來這是一個文字游戲,擺放在我們面前的并不是炒飯,真實的菜名應該叫“炒椰菜”。把椰菜切成碎末來炒,乍一看,確實與炒飯有幾分神似。“炒飯”里除了椰菜花,還有三文魚、吞拿魚、雞胸肉和彩椒,甚至還有一點雞蛋。一看這成分,便已經聞到了“健身”“養生”的氣息。果不其然,眼前這標準身材的大健以前是一個200斤的胖子,他辛辛苦苦減了好幾年,才減到140斤還有肌肉的好身材。“不過,最近忙,又回去了一點。”大健說減肥的過程讓他愛上了健身,所以也研發了許多健身餐,這“無米炒飯”就是其中一款。

“炒飯”的組合是經過精準計算的,熱量大概是300多卡路里,蛋白質和膳食纖維等營養成分也基本可以滿足成年人一餐需求。其中的雞胸肉因為相比鴨胸肉更加沒有脂肪,所以被選入進來。而為了增加雞胸肉的口感,他特地加了香草煙熏,“健康雖然重要,也不能全失了口感。”

其實,健身風刮起來以后,蔬菜和肉搭配的沙拉一直是健身圈的熱愛,注藝本來也是可以提供健身沙拉的,但做多了,大健總想做點新意思,便研發了這一款“無米炒飯”。其實他的想法倒是很容易理解,熱愛熟食的中國人,有時候吃多了沙拉,總會覺得厭倦,這個“炒飯”會給他們的味蕾帶來安慰。當然,油膩肯定是不被允許的,看上去是炒飯,其實相當清新,因為多味食材的加持,口感也很豐富。而且如果不想吃三文魚或者雞胸肉,也可以向大廚提要求,就像健身沙拉一樣,肉食也是可以更換的。

原汁原味最養生

健身的人都非常注重肉食的攝入,所以注藝的牛肉是大健花費了最多心力的。一盤厚切的安格斯三角肥牛端上來,叉起一塊入口,慢慢咀嚼,只覺肉質細嫩,舌尖生津,牛肉特有的香味溢滿口腔。其實,這也是注藝整間店內最貴的食物,其他都是非常平價的。而要說到貴的由來,大健說大廚的手法當然是有自己的秘方,就如其他店都有自己的獨家手法一樣,但更重要的是“食材好”。肉由美國的朋友直接發過來,選用最上乘品級的肉,他覺得這種肉其實普通人在家里香煎,都可以做得很好吃。“而且相比一般的西餐廳,我們的安格斯肥牛加雞扒和意粉的套餐才128元,也是很便宜了。”

相比于主打食材的肥牛,注藝真正主打口味的其實是咖喱系列菜,如咖喱蝦或者咖喱雞、咖喱牛腩。因為咖喱由大健親自用23味香料制成,“姜黃、白胡椒等主要香料從泰國買來,經過我親手打粉、炒制和熬煮,和普通直接購買的咖喱粉是很不一樣的。”果不其然,咖喱蝦的咖喱看上去黃澄澄,卻相當清新、芳香,毫無沖鼻的辣和刺激。在我們試的時候,大健迫不及待地問反饋,待得到肯定答復,竟然有一絲羞澀。原來,這秘方還是他去泰國旅游的時候,專門懇求當地師傅傳授的,不在乎才怪呢!

最近又剛剛從意大利旅游回來,大健又改進了自己的意粉,特地用蘑菇、甘藍和好幾種番茄做了茄汁,羅勒葉做青蘸汁,他研發新食物,最在乎的就是原始口味和原始食材。

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